オンライン 賭博成果
（学会発表・オンライン 賭博論文）
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学会発表
 殆どの野菜を加熱調理することでアクリルアミドが生成されることを確認。
もやしについてその低減方法を確認。
背景2002年4月、スウェーデンにおいて、炭水化物を多く含む食品を高温で加工することによりアクリルアミドが生成することが報告されました。その後、様々な加工食品についてその含有量が調査されてきましたが、家庭での調理を想定した報告はほとんどありません。
目的アクリルアミドの摂取源や寄与率を明らかにするために、加熱調理により生成するアクリルアミドについて調査を行いました。そして、アクリルアミド摂取量を減らすために、最もアクリルアミド含量の高かったもやしに着目し、アクリルアミドの生成を抑制できる方法について検討を行いました。
オンライン 賭博内容卓上IH調理器（National、KZ-PH1）にテフロン加工されたフライパンをのせ、フライパンの表面温度を熱電対センサー（MC-307Ⅲ）にて測定し、200℃に達した時点で、油脂を使用せずに前処理した各食材を100g投入して調理しました。各種料理本の標準的なレシピの加熱時間に設定し、食材ごとに最適可食状態になるように下記の通り設定しました。そして加熱調理後にアクリルアミド含量を測定しました。
（ピーマン加熱）
種を取り除き、約1cmの幅で細切りしたものを7分間オンライン 賭博ました。 （さつまいも加熱）
表面の泥を水道水で洗い、約5mmの厚さに輪切りにして15分間オンライン 賭博ました。 （かぼちゃ加熱）
綿と種を取り除き、5mmの厚さにスライスして6分間オンライン 賭博ました。 （たまねぎ加熱）
皮をむき、可食部を薄く半月切りにしたものを4分間オンライン 賭博ました。 （じゃがいも加熱）
皮をむき、5mmの厚さにスライスして10分間オンライン 賭博ました。 （もやし加熱）
水洗いせずそのまま、4分間オンライン 賭博ました。 （アスパラガス加熱）
3cmの長さに斜め切りして、5分間オンライン 賭博ました。 （キャベツ加熱）
芯を取り除き、約3～4cm角にカットして、7分間オンライン 賭博ました。 （にんにく加熱）
皮をむき、2～3mm程度にスライスし、6分間オンライン 賭博ました。 （ほうれんそう加熱）
茎は3cmに短冊切りに、葉は約3～4cm角にカットして、7分間オンライン 賭博ました。 （なす加熱）
ヘタを取り除き、3cmに輪切りして、5分間オンライン 賭博ました。 （にんじん加熱）
皮をむき、葉の部分を取り除いて2～3cm程度に輪切りして8分間オンライン 賭博ました。  オンライン 賭博た多くの野菜でアクリルアミドが認められ、もやしが最もアクリルアミド含有量が高くなりました。
もやしを加熱する前に、水洗い（10秒、15分、30分）または熱湯で10秒間前処理したものを、4分間オンライン 賭博ました。  その結果、水洗いで30分、もしくは熱湯で10秒間前処理してから加熱調理することでアクリルアミドの生成を抑制できることが確認できました。
もやしの加熱方法をIH調理器と電子レンジで比較を行いました。  IH調理器では、1分間加熱した時点から生成が認められましたが、電子レンジでは4分間加熱しても生成が認められませんでした。
まとめ
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