ジャック ポット メダル ゲーム成果
（学会発表・ジャック ポット メダル ゲーム論文）

ジャガイモ周皮には、クロロゲン酸などのフェノール類が存在し、それらが抗酸化活性を示すことが報告されています。しかしながら、その加工食品（フライ）におけるクロロゲン酸についての情報は十分ではありません。

そこで、カルビー株式会社基礎ジャック ポット メダル ゲームチームでは、ジャガイモおよびその加工食品（フライ）におけるクロロゲン酸含量について検討しました。

ジャガイモを周皮、外髄および内髄に分け、それぞれのクロロゲン酸含量を比較測定しました。また、ジャガイモを薄くスライスしフライしたものも、50%エタノールにて抽出し、クロロゲン酸含量の測定を行いました。さらに、抗酸化活性をDPPHラジカル消去活性を用いて評価しました。