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豆は、たんぱく質や食物繊維をはじめ、
様々な栄養素をバランス良く豊富に含んでいる「理想的な食材」です。

健康的な素材として認知されるようになっており、
年々摂取量が増えています。

豆は、料理のおかずや、おやつ、間食まで「様々な場面で」食べられています。
また、季節行事をはじめとしたイベントでも登場し、
生活な身近な存在となっています。

豆は種類によって栄養成分が異なり、
乾燥豆重量に占める脂質の割合が高い「脂質が多い豆」と
炭水化物の含有量が50%以上で、脂質が少ない「炭水化物が多い豆」の
2種類に分けることができます。

また、豆は様々な栄養素を含むおすすめの食材です。

主な食品と栄養素の含有量を比較したグラフ

出典：日本食品標準成分表2020年度版（八訂）
※豆はすべて全粒乾燥です。
※数値はすべて、可食部100g当たり。

豆の仲間（マメ科の植物）は世界で約18,000種類もあります。
その中でも種子を食用にできる約70種類が「豆類」と呼ばれています。

国内と国外では、流通している豆が一部異なります。
しかし、最近では海外の豆も国内で使用されるようになっています。

日本で食べられている主な豆類

• そら豆

  さやがそらを向いているのが名前の由来です。

• 大豆

  黄大豆、青大豆、黒大豆の3種類があります。
  成熟しきっていない豆が枝豆です。

• えんどう

  生の豆はグリーンピース、成熟しきっていないさやは、
  さやえんどうとして食べます。

• いんげん豆

  赤色の金時豆や白色の手亡のほか、模様入りのうずら豆や虎豆もあります。

• ベニバナインゲン

  植物分類学上はインゲン属ですが、いんげん豆とは別の種類とされます。きれいな花が咲くので「花豆」とも呼ばれます。

• 小豆

  和菓子に欠かせないあんの原料。大粒のものは「大納言」と呼ばれます。

• ささげ

  小豆より皮が破れにくく縁起が良いと、関東地方では赤飯に使われます。

• 落花生

  柿の種やチョコレートなどの菓子類の他、油や総菜にも使われます。

世界で食べられている主な豆類

• ひよこ豆

  インドで人気が高く、世界の生産量の2/3をインドが占めている。日本ではカレー、スープ、サラダなどに使われます。

• レンズ豆

  インドやトルコで多く栽培。日本ではひら豆とも呼ばれます。

• 緑豆

  小豆に近く、青小豆とも呼ばれます。中国でははるさめに加工されます。

• 黒目豆

  ささげの仲間であり、へその周囲が黒い輪になって模様のように見えます。

• カリオカ豆

  インゲン豆の仲間であり、南米で発見された品種。ブラジルで良く食べられています。

• レッドキドニー

  インゲン豆の仲間で「金時豆」に近い品種。南北アメリカで食べられています。

• キマメ

  成長すると木になる。生産量の90%がアジアで、その90%がインドです。